HACCP Aid

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ HACCP











ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ - ΝΤΟΝΑΤΣ









Επιχείρηση

Μικρή επιχείρηση που πουλάει γλυκίσματα και donuts.

Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά

Διαθέτει τρόφιμα τυποποιημένα διατηρούμενα σε ξηρά αποθήκη και σε ψυγεία ή καταψύκτες (παγωτά κλπ), καθώς επίσης και ντόνατς. 

haccp

Τα περισσότερα γλυκίσματα θεωρούνται ευαλλοίωτα προϊόντα και για αυτό το λόγο είναι απαραίτητο να διατηρούνται σε ψυγείο ή καταψύκτη. Επίσης τα περισσότερα γλυκά αποτελούν άριστο μέσο για την αναπαραγωγή μικροοργανισμών και για το λόγο αυτό απαιτείται μεγάλη προσοχή στις διασταυρούμενες επιμολύνσεις. Τα καταστήματα αυτά μπορεί να είναι πρατήρια ειδών ζαχαροπλαστικής χωρίς εργαστήριο ή με εργαστήριο. Για τα καταστήματα που δεν διαθέτουν εργαστήριο το haccp aid είναι ιδανικό για την εφαρμογή του συστήματος haccp γιατί μπορεί να καλύψει όλη τη διαδικασία με πολύ ανταγωνιστική τιμή. 

Για τις περιπτώσεις που υπάρχει εργαστήριο παραγωγής ειδών ζαχαροπλαστικής το haccp aid μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένες περιπτώσεις (όπως όλα τα προτυποποιημένα συστήματα) για την εφαρμογή του haccp ή για την εφαρμογή κανόνων ορθής υγιεινής πρακτικής. Για καλύτερα αποτελέσματα και πλήρη εφαρμογή του συστήματος haccp προτείνεται η συνεργασία με σύμβουλο haccp, ο οποίος θα πάρει και την ευθύνη για την πιστοποίηση, εκτός και αν στην επιχείρηση απασχολείται επιστημονικό προσωπικό με γνώσεις και εμπειρία στην εφαρμογή συστήματος haccp (αναζητήστε σύμβουλο haccp εδώ).

Ιδιαίτερη προσοχή σε:

  • Αξιολόγηση προμηθευτών
  • Καταγραφή Θερμοκρασιών Ψυγείων
  • Ενδυμασία - καθαριότητα προσωπικού
  • Διασταυρούμενες επιμολύνσεις
  • Ημερομηνίες λήξεως
  • Κατάλληλο και απλό εγχειρίδιο haccp


Σε ποιές επιχειρήσεις τροφίμων είναι χρήσιμο το HACCP Aid; Δείτε εδώ